Ricette
Pacchero Soffiato con Caviale Calvisius Tradition Royal, crema di Cavolfiore, Shiso Green
Ingredienti per 6 persone:
- Caviale Calvisius Tradition Royal 100gr
- Pacòte Monograno Felicetti
- Cavolfiore 400gr
- Sale 4gr
- Foglie di Shiso Verde
- Erba Cipollina
Preparazione:
Portare il cavolo a ebollizione 3 volte partendo da acqua fredda, terminato il processo frullarlo con 4 grammi di sale
Far bollire 20 minuti in 3 litri di acqua salata (10 gr litro) i paccheri
Farli aciugare in forno per 2 ore a 50°
Friggerli per 3 minuti in abbondante olio di semi a 180°
Posizionare una foglia di shiso sul piatto, mettere all’interno del pacchero la crema di cavolo, completare con caviale Calvisius e una punta erba cipollina
Per questa ricetta ti servirà:
![Caviale di storione bianco Tradition Royal di Calvisius.]()
