Il Caviale Calvisius, Malossol e non pastorizzato, presenta un ampio spettro aromatico: in base alla specie di storione da cui viene estratto cambia il profilo organolettico del prodotto.

In generale il Caviale è caratterizzato inizialmente da note tendenti alla sfera del dolce, come il burro, il tuorlo d’uovo crudo fino ad arrivare alla crema pasticcera; successivamente si possono riscontrare aromi di frutta secca come mandorla, noce o nocciola, per poi sfociare nel mare e nelle sue sfumature, dalla parte iodata fino ad arrivare all’ostrica, il gambero crudo, il mitile, pesce crudo. Il retrogusto conserva questi ultimi aromi marini e iodati, senza essere invadente.
Caratteristica unica del Caviale è la naturale presenza di acido glutammico, responsabile del gusto Umami, aromi che leghiamo direttamente al concetto di buono.

Se il Caviale presenta aromi molto forti come il pesce fermentato o mangime, è il risultato di una cattiva conservazione del prodotto.
Scopri come degustare il Caviale.

Nella tradizione russa del Caviale gli abbinamenti vengono sviluppati con ingredienti dai sapori forti, che vanno a contrastare un caviale molto salato e quindi dalle note marine e iodate che invadono la bocca. Gli abbinamenti servivano quindi per smorzare la forza del Caviale. Oggi, nella tradizione italiana, il Caviale Malossol (con poco sale) si sposa con prodotti più eleganti e raffinati, come una bollicina brut, ma anche stracciatella, tartare di pesce e amidi. Ingredienti che accompagnano, e non più contrastano, il gusto pieno e raffinato del Caviale.