Nei primi del ‘900 i russi estendono la pesca degli storioni e la produzione del caviale anche in Iran utilizzando esclusivamente maestranze russe; infatti in Iran gli storioni erano considerati haram, cioè vietati dall’Islam. Nel 1953 l’Iran interrompe il trattato con la Russia e costituisce un’unica compagnia di stato, la Shilat. Il mondo conosce il caviale iraniano e nasce la polemica su quale sia caviale migliore, se quello iraniano o quello russo.