Negli anni ‘70 partono le prime iniziative imprenditoriali per l’allevamento di storioni in Italia, Francia e USA. Nel 1998 il CITES (Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione) inserisce tutte le specie di Acipenseriformi (storioni e spatole) nella lista delle specie sottoposte a tutela. Il mondo incomincia a riflettere seriamente sulle conseguenze della pesca incontrollata. Nel 2006 arriva il bando totale della pesca nel Caspio. Negli allevamenti di Calvisano in provincia di Brescia, viene ottenuto il primato produttivo di caviale con 25 tonnellate di prodotto da allevamento.